√ РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО КУРСА «Повар»
РАЗДЕЛ 1. ЭКОНОМИКА ОТРОСЛИ И ПРЕДПРИЯТИЯ
Тема 1.1. ПРОИЗВОДСТВО — ОСНОВА ЭКОНОМИКИ
Тема 1.2 Безработица, ее причины и последствия.
Тема 1.3 «Предпринимательство – составная часть рыночной экономики».
Тема 1.4 Маркетинг менеджмент сущность (презентация к уроку)
Тема 1.5 ИНФЛЯЦИЯ СУЩНОСТЬ, ПРИЧИНЫ, ИЗМЕРЕНИЕ.
ТЕМА 1.6 «НАЛОГОВАЯ СИСТЕМА. ВИДЫ НАЛОГОВ»
ТЕМА 1.7 Социальная политика государства в сфере занятости
Раздел 2. Товароведение пищевых продуктов
ТЕМА 2.1 Товароведение пищевых продуктов. Введение
Тема 2.2 Обработка овощей, плодов, грибов.
Тема 2.3 Зерно и продукты его переработки
Тема 2.4 Мясо и мясные продукты
Тема 2.5 Рыба и рыбные продукты
Тема 2.6 Молоко, молочные продукты. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов.
Тема 2.8 Крахмал. Сахар, мед и кондитерские товары (презентация)
Тема 2.9 Вкусовые товары (презентация)
Раздел 3. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены
Тема 3.1 Физиология питания (презентация к уроку)
Тема 3.2 Гигиена питания и здоровье
Тема 3.3 Пищевые отравления, пищевые инфекции и гельминтозы. Меры их профилактики
Тема 3.4 ТРЕБОВАНИЕ К СОДЕРЖАНИЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Тема 3.6 Основы гигиены труда, личная гигиена работников
Раздел 4. Основы калькуляции и учета
ТЕМА 4.1 Понятие о цене и ценообразовании
Тема 4.2 Учет сырья, товаров и тары в кладовых
Тема 4.3 Ценообразование в организациях общественного питания.
ТЕМА 4.4 Учет сырья и готовой продукции на производстве
Тема 4.5 Инвентаризация, понятие ,задачи, сроки и техника проведения
Раздел 5. Организация производства предприятий общественного питания
Тема 5.1 Организация производства предприятий общественного питания (презентация)
Тема 5.2 Организация обслуживания посетителей в ресторане
Раздел 6. Кулинария
Тема 6.1 Развитие общественного питания в современных условиях
Раздел 7. Механическая, кулинарная обработка сырья
Тема 7.1 Характеристика традиционных видов овощей и грибов в питании
Тема 7.2 Приготовление рыбных полуфабрикатов
Раздел 8. Тепловая кулинарная обработка продуктов
Тема 8.1 Тепловая обработка продуктов.
Тема 8.2 Мясные блюда(презентация к уроку)
Раздел 9. Кулинарная характеристика блюд
ТЕМА 9.1 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, НАРЕЗКА И ФОРМОВКА ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
ТЕМА 9.2 ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА, ПОДГОТОВКА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ.
ТЕМА 9.4 Приготовления блюд из жареной и запеченной рыбы
ТЕМА 9.5 Приготовление запеченных блюд из мяса и домашней птицы.
ТЕМА 9.6 Технологические особенности приготовления блюд из теста
ТЕМА 9.7 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ СЛАДКИХ БЛЮД
ТЕМА 9.8 ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ НАПИТКОВ.
Раздел 10. Оборудование предприятий общественного питания
Тема 10.2 Холодильное оборудование
Мы рады приветствовать Вас на сайте нашего колледжа.
Художественные промыслы — это неотъемлемая часть национальной культуры. Республика Дагестан сумела достаточно полно сохранить исторические традиции и особенности развития народных художественных промыслов.
Сейчас перед многими выпускниками школ стоит выбор- куда пойти учиться дальше? От этого выбора во многом зависит Ваша дальнейшая судьба. Дербентский колледж народных промыслов и туризма приглашает всех желающих получить достойное образование по специальностям и профессиям, востребованным на современном рынке труда.
На нашем сайте Вы найдете информацию, которая позволит получить представление о нашем колледже, его жизни, работе и найти все ответы на интересующие вопросы.
Директор
Мирзоев Бегверди Шахвердиевич